25 Kg Farina di RUSSELLO (molito a pietra)-MOLINO ZAPPALA'

Il grano duro varietà Russello è una varietà antichissima di grano coltivato un tempo in tutta la Sicilia, ora diffuso limitatamente in alcune aree circoscritte dell'isola.
Si distingue per l'altezza della spiga superiore agli altri grani, circa 180 cm, e per un elevato contenuto proteico ( 12% -14%.)
Per quanto riguarda la panificazione è  utilizzato per produrre pane a “pasta dura” (avendo un rapporto tenacità/elasticità molto elevato attribuito al primo), secondo la tecnica tradizionalmente diffusa in provincia di Ragusa, i risultati ottenibili sono eccezionali: sia sul piano organolettico che su quello visivo.
Pare che il Pane Nero di Castelvetrano, fosse originariamente ottenuto miscelando opportunamente la varietà  TUMMINIA  con la varietà Russello .

Ottima per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per la pasta

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Energia 1470 kJ /346 kcal

Grassi totali 1,5 g

di cui saturi 0,5 g

Carboidrati 70 g

di cui zuccheri 2 g

Fibre 3,5 g

Proteine 11,5 g

Sale 0,03 g